Installé auparavant à Rosières, Lionel Ravoux a choisi de transférer son activité de production de conserves artisanales au cœur du Puy-en-Velay afin de développer son entreprise dans un cadre plus adapté. L’entrepreneur a saisi l’opportunité de reprendre l’ancien restaurant situé rue Chènebouterie, autrefois exploité par Ludivine Tournayre, pour y créer un concept associant atelier de fabrication, boutique et espace de restauration.

Ce nouvel établissement accueille aujourd’hui un atelier de production moderne répondant aux dernières normes sanitaires, tandis que sa fille Lola assure la gestion des animations et de la communication. Implanté dans un bâtiment historique remarquable, caractérisé par ses croisées d’ogives du XVe siècle, le lieu possède également une forte valeur patrimoniale. Cet ancien hôtel particulier ayant appartenu au baron d’Agrain, originaire d’Ouides comme le propriétaire actuel, bénéficie d’une histoire prestigieuse. Il reste notamment associé au souvenir du chef Éric Tournayre, dont le restaurant figurait parmi les tables les plus réputées du Puy-en-Velay.

Afin de valoriser les produits du terroir et sa gamme de conserves artisanales, Lionel Ravoux propose chaque premier samedi du mois un « menu du retour du marché » élaboré à partir de produits frais. Cette formule met à l’honneur des spécialités traditionnelles telles que la tête de veau sauce gribiche ou la maoche lozérienne, des recettes généreuses que les clients peuvent également retrouver en bocaux dans la boutique.

L’espace restauration, aménagé au sein de l’établissement, peut par ailleurs être privatisé pour l’organisation d’événements privés ou professionnels, qu’il s’agisse d’anniversaires, de mariages, de repas d’entreprises ou de rencontres associatives. En parallèle, l’artisan a entièrement repensé sa gamme de bocaux en modernisant leurs formats et leurs contenances. Une vingtaine de références de plats cuisinés sont désormais proposées, avec une priorité donnée aux produits locaux, sans additifs ni conservateurs. Parmi les recettes phares figurent les saucisses-lentilles, les saucisses aux pommes boulangères ou encore l’effiloché de dinde accompagné d’un écrasé de pommes de terre aux cèpes.

L’offre s’adresse également aux consommateurs en quête d’alternatives végétales avec des préparations comme le dahl de lentilles corail ou le risotto aux cèpes élaboré à partir de petit épeautre du Velay. Une gamme de tartinables artisanaux pour l’apéritif complète cette sélection de spécialités locales.

Destinés aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels, ces bocaux sont commercialisés pour une consommation à domicile mais également auprès des gîtes, locations saisonnières, hébergements Airbnb et hôtels souhaitant proposer une offre de restauration pratique et de qualité. Les établissements partenaires peuvent ainsi composer des menus complets avec plusieurs choix d’entrées, de plats et de desserts, parmi lesquels une salade de lentilles et cochonnailles, un gaspacho, un crumble ou encore un clafoutis.