Avant de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale, Valentin Huji s’est formé en obtenant un Bac Professionnel avec une spécialisation en pâtisserie. Il a ensuite enrichi son expérience pendant cinq ans chez un traiteur à Lyon, avant de rejoindre le restaurant L’Ancelois, aux côtés du chef Thibaut Martin.

Cette expérience lui a permis de perfectionner son savoir-faire et de développer une cuisine exigeante, ancrée dans le terroir.

Séduit par les paysages et la qualité de vie, il tombe également sous le charme de l’Auberge du Brabant, une ancienne ferme en pierres au fort potentiel. Avec l’aide de son père pour la gestion administrative et organisationnelle, il relance l’établissement en début d’année avec une vision claire : proposer une cuisine sincère et accessible.

À l’Auberge du Brabant, la cuisine se veut authentique et généreuse. Le chef propose donc deux formules principales :

• Un menu du jour, avec plusieurs choix d’entrées, plats et desserts ainsi que des garnitures à partager

• Un menu du week-end avec des plats plus élaborés.

Parmi les spécialités, on retrouve par exemple : un pâté en croûte maison, une blanquette de veau, la joue de porc mijotée ou encore un poisson à la grenobloise ou en croûte.

La carte met à l’honneur les produits locaux avec des recettes raffinées :

• Pâté croûte lapin, volaille et moutarde

• Croustillant à la fourme d’Yssingeaux, poire et céleri

• Ris de veau meunière, gratin de salsifis à la tomme

• Cabillaud en croûte épicée, crème de topinambour

Côté desserts, on retrouve notamment une tarte tiède aux pommes caramélisées et un brownie fondant aux trois fruits, crème pistache.

Le chef privilégie aussi les circuits courts et les producteurs locaux. Sa charcuterie provient d’une salaison située entre la Haute-Loire et l’Ardèche, tandis que ses légumes sont fournis par un producteur basé à Saint-Pal-de-Chalencon.

Parmi les produits emblématiques utilisés on retrouve : la lentille verte du Puy, les fromages locaux comme la fourme d’Yssingeaux, des viandes locales (veau, bœuf) et les pommes de terre du territoire.

Installé dans le Velay, Valentin Huji apprécie particulièrement la richesse des paysages et la qualité de vie. Il affectionne notamment les balades autour de Roche-en-Régnier, d’Yssingeaux ou encore du Le Puy-en-Velay.

Parmi ses lieux favoris figure la Forteresse de Polignac réputée pour sa vue imprenable sur la région.